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31. Schinkenbraten in Biersoße mit Milchbohnen
...und in die Einkerbungen drücken. Anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Braten möglichst ... einen großen gusseisernen Bräter setzen und mit dem Suppengrün umlegen. Nun das Bier ... das Bier und die Brühe angießen, mit einem Deckel schließen und für viereinhalb ... Braten aufschneiden, auf Tellern anrichten und mit etwas Bratensud begießen. Mit Milchbohnen und Salzkartoffeln servieren. Als Getränk ... blanchieren, in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schalotten abziehen ... andünsten. Die abgeschreckten Bohnen dazugeben und mit dem Bohnenkraut vermengen. Die süße Sahne ... und die Sahne leicht eingezogen ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss ... Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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32. Ente mit acht Köstlichkeiten
Für den Soßenfond die Entenknochen mit dem geputzten Suppengrün kurz in Olivenöl ... und nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Gemüse putzen und ... Butter schwenken, salzen und pfeffern und mit Petersilie bestreuen.Die Bauernente säubern, trocknen, salzen ... säubern, trocknen, salzen und pfeffern und mit dem Kräuterstrauß füllen. Ein Ofenblech oder ... füllen. Ein Ofenblech oder eine Bratform mit dem grob geschnittenen Gemüse belegen, die ... angießen.Am Ende der Bratzeit die Ente mit einer Mischung aus Orangensaft, Honig und ... und Sojasoße bepinseln.Die Ente halbieren und mit dem Gemüse aus dem Ofen und ... Gemüse servieren. Die Soße dazu reichen.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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33. Forellen-Sülze und gebratene Forelle mit Roter Bete und Feldsalat
...Würfel schneiden. Das Suppengrün grob würfeln, mit der Forellenhaut in Gemüsebrühe aufsetzen und ... daraus kochen. Den Fond passieren und mit Salz, Pfeffer, etwas Weißweinessig und gehacktem ... in Salzwasser blanchieren und abschrecken.Eine Terrinenform mit Folie und den trockengetupften Lauchblättern auslegen. ... Die Rote Bete dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Honig ... Honig und die gehackten Walnüsse beigeben. Mit Brühe ablöschen und einige Minuten leise ... Pfanne bräunen, gehackte Petersilie dazugeben. Zusammen mit dem Balsamicoessig zur Roten Bete geben. ... Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und auf einen ... und die Rote Bete dekorativ platzieren.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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34. Gefüllte Kaninchenkeule auf Pistousoße
Getrocknete Tomaten und Pfifferlinge klein schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung ... Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ... Muskatnuss würzen.Die vorbereiteten Kaninchenkeulen füllen und mit den Schweinenetzen umwickeln. Die Netze verhindern, ... hat, kann die Keulen auch vorsichtig mit Holzspießchen verschließen.Die Keulen in einer beschichteten ... verschließen.Die Keulen in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl von allen Seiten anbraten. ... schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit dem Lammfond auffüllen und alles etwas ... und zu den gefüllten Kaninchenkeulen reichen.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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35. Altländer Hochzeitssuppe
Brühe mit Fleischknochen, Suppenbund, einem ganzen geputzten Sellerie, ... gesalzenem Wasser rund zwei Stunden kochen. Mit einer Nadel (oder Fleischgabel) lässt sich ... beenden.Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Muskat würzen. Den ganzen Sellerie mit etwas Brühe in einem kleinen Topf ... etwas Brühe in einem kleinen Topf mit dem Stabmixer pürieren. Dieses Selleriepüree nach ... nicht nach Sellerie. Nun ein Eigelb mit zwei Esslöfflen süßer Sahne verrühren. Die ... dazu geben. Zum Schluss alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.Als Einlage passen ... gekochter Reis und als Beilage Rosinenbrot.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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36. Gekochte Gans mit Petersilien-Pesto
...und Hals entfernen. Keulen und Flügel mit Küchengarn an den Rumpf binden - ... beim Kochen besser wenden. Die Zwiebel mit Schale teilen, mit der Schnittseite auf Alufolie legen und ... drauflegen und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze zwei Stunden kochen lassen. Eventuell ... Pfefferkörner aus der Brühe fischen, eventuell mit Salz abschmecken. Das Gänsefleisch zurück in ... in kleinen Tassen servieren.Das gekochte Gänsefleisch mit dem Gemüse und etwas Brühe in ... aromatisches Petersilien-Pesto. Die Beilagen kann man mit auf die Teller geben oder extra ... Mus/Pesto verarbeiten. Salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft würzen. Falls das Pesto ... fest ist, etwas mehr Olivenöl nehmen.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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37. Apfel-Soufflé-Torte
...Tortenring oder Backform (Durchmesser 20 Zentimeter) mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen und den ... schneiden. In einem Topf die Apfelstücke mit Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und etwas Wasser ... Saft auffangen. 135 Milliliter vom Saft mit zwölf Gramm Speisestärke (vorher mit etwas kaltem Wasser anrühren) abbinden. Die ... Topf vorsichtig zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Milch verrühren und damit die Kochflüssigkeit binden.Zitronenschale und den Magerquark ... dazugeben und alles gut verrühren.Das Eiweiß mit 45 Gramm Zucker zu Eischnee schlagen ... Minuten ruhen lassen. Dann ein Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Souffléschicht ... etwas Wasser verquirlen und die Souffléschicht damit dünn einstreichen. Den Kuchen im Ofen ... nach circa drei Minuten leicht anschneiden, damit die oberflächliche Haut nicht reißt.Koch: Rainer ... die oberflächliche Haut nicht reißt.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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38. Hummercocktail
...einem großen Topf zum Kochen bringen, mit Salz und etwas Kümmel würzen. Den ... etwas Kümmel würzen. Den Hummer - mit dem Kopf voran - in das ... Hummer wie folgt zerteilen: Den Schwanz mit einer Drehbewegung vom Kopf lösen und ... Brett drücken. Den Hummerschwanz längs der Mittelnaht mit einem scharfen Küchenmesser durchtrennen. Den Darm ... legen (Spritzschutz). Die Scheren und Gelenke mit einem schweren Gegenstand vorsichtig anschlagen und ... Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Das Traubenkernöl ... Cognac und Tomatenketchup dazugeben und alles mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft, Pfeffer, Salz ... in Gläsern oder kleinen Porzellanschüsseln servieren.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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39. Kartoffelrahmsuppe mit Krabben
...fein pürieren. Das geht am besten mit einem Pürierstab. Sie können die Kartoffeln ... einem Pürierstab. Sie können die Kartoffeln mit der Brühe aber auch in einen ... und bei kleiner Flamme kurz erhitzen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. ... Suppe zu dickflüssig ist, nach Geschmack mit Brühe oder Sahne verlängern.Die Suppe mit Nordseekrabben servieren, mit einem Strahl Olivenöl krönen und mit den Majoranblättern bestreuen.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass ... bestreuen.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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40. Königsberger Klopse vom Kalb
...Toastbrot in Brühe einweichen, ausdrücken und mit der Schalotte, Petersilie, Sardellen, Ei und ... und Senf zum Kalbhackfleisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer leicht würzen (vorsichtig, ... gut verkneten und Klopse formen.Die Brühe mit Zwiebeln, Lorbeer und Weißweinessig leicht köcheln ... Drittel einkochen lassen, dann die Sahne mit den abgetropften Kapern dazugeben. Alles nochmals ... den abgetropften Kapern dazugeben. Alles nochmals mit Zitrone abschmecken und eventuell mit etwas Mehlbutter binden.Dazu Butter und Mehl ... die Soße geben, durchziehen lassen und mit Salzkartoffeln servieren.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - ... servieren.Koch: Rainer SassSendung/Sender: Sass - die Kochshow ...
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